Antipasti para compartir

PERA, GORGONZOLA E NOCI 12
Pera cocida al calvados, nueces fritas, gorgonzola dulce y aceto balsamico 25 años
 
CROCCHETA DI BRASSATO AL CHIANTI 4/ud
Croqueta de carne braseada

VITELLO TONNATO 18
Finas lonchas de redondo asado con salsa de alcaparras, atún y anchoas de Santoña

INSALATA CAPRESE 17
Tomates cherry kumato confitados, burrata fresca, albahaca

CAPONATA AGRODOLCE 22
Como un pisto italiano, anchoa de Santoña

CARCIOFI ALLA ROMANA 22
Alcachofas cocidas y después fritas, cremoso de lardo di colonnata, salsa de perejil y ajo

IL UOVO FRITTO 12
Huevo, pasta kataifi, fondutta di parmigiano, albahaca y trufa rayada

PARMIGGIANA DI MELANZANE 18
Mousse de berenjena, stracciatella, pan carusau y polvo de tomate


Pizza el génesis de todo

MARGHERITA 15

PESTO, PEPPERONI y PECORINO 18

PARMA, BURRATA & RÚCULA 22

TRUFA, SPECK & RÚCULA 27

SETAS, CEBOLLA CARAMELIZADA & PEREJIL 19

MORTADELLA & PESTO DE PISTACCHIO 19


Primi (hacemos la pasta fresca a diario)

RAVIOLI DI BURRATA CON POMODORINI 18
Relleno de burrata y albahaca, con salsa de tomatitos de Campania

SPAGHETTI ALLA CARBONARA 18
Estrictamente reproducida siguiendo la receta tradicional: guanciale, yema y pecorino

TAGLIOLINI AL TARTUFO 28
Pasta fresca a la trufa, mantequilla de trufa y trufa negra rayada

PAPPARDELLE RAGÚ BIANCO DI CINGHIALE TAGLIATO AL COTELLO 21
Ragú blanco de carne de jabalí cortada a cuchillo y guisada con verduras y vino blanco

SPAGHETTI ALLA NERANO 18
Calabacín frito, hojas frescas de albahaca, provolone de Monaco

RISOTTO 27
Crema de topinambur, costillitas de lechal, café

LINGUINE ALLE VONGOLE 23
Almejas de Galicia, vino blanco, ajo y perejil

TAGLIATELLE AL BOGAVANTE 29
Bogavante y su bisquet, vino blanco y tomatitos

LASAGNA EMILIANA 18
Rellena de carne de ossobuco cocinada 12h, nuestra salsa de tomate, parmesano y mozzarela ahumada

GNOCCHI GORGO & PANCETTA 20
Pasta hecha con harina de patata, queso gorgonzola DOC y panceta


secondi según disponibilidad (y el humor del chef)

CALAMARO 28
Patata, veloute de guisantes, papel de guisantes

GALLETO 26
Picantón deshuesado relleno de guanciale, cerdo y hierbas, con su fondo, chalotas confitadas a la vainilla y calabaza

TOURNEDO 34
Solomillo de ternera envuelto en guanciale con alcachofas, patatas y demiglace


dolci

Mousse 8
de chocolate, con biscuit y caramelo

Tiramisú 7
de pistacho

Montblanc 8
bizcocho, nata, crema de castañas

Canoli 7
relleno de ricotta, amarena y chocolate

Gelato 5