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The Oliver se centra en productos excepcionales, preparaciones impecables y una inspiración internacional. El restaurante combina una visión global con una actitud local que da lugar a su característico modelo. Las temporadas de The Oliver exploran platos y recetas clásicas, transmitiendo un ambiente relajado y de disfrute sin comprometer la calidad.
The Oliver se centra en productos excepcionales, preparaciones impecables y una inspiración internacional. El restaurante combina una visión global con una actitud local que da lugar a su característico modelo. Las temporadas de The Oliver exploran platos y recetas clásicas, transmitiendo un ambiente relajado y de disfrute sin comprometer la calidad.


La Primavera en Ladroni
MARZO 2023
CARTA DE COMIDA
Antipasti para compartir
PERA, GORGONZOLA E NOCI 12
Pera cocida al calvados, nueces fritas, gorgonzola dulce y aceto balsamico 25 años
CROCCHETA DI BRASSATO AL CHIANTI 4/ud
Croqueta de carne braseada
VITELLO TONNATO 18
Finas lonchas de redondo asado con salsa de alcaparras, atún y anchoas de Santoña
INSALATA CAPRESE 17
Tomates cherry kumato confitados, burrata fresca, albahaca
CAPONATA AGRODOLCE 22
Como un pisto italiano, anchoa de Santoña
CARCIOFI ALLA ROMANA 22
Alcachofas cocidas y después fritas, cremoso de lardo di colonnata, salsa de perejil y ajo
IL UOVO FRITTO 12
Huevo, pasta kataifi, fondutta di parmigiano, albahaca y trufa rayada
PARMIGGIANA DI MELANZANE 18
Mousse de berenjena, stracciatella, pan carusau y polvo de tomate
Pizza el génesis de todo
MARGHERITA 15
PESTO, PEPPERONI y PECORINO 18
PARMA, BURRATA & RÚCULA 22
TRUFA, SPECK & RÚCULA 27
SETAS, CEBOLLA CARAMELIZADA & PEREJIL 19
MORTADELLA & PESTO DE PISTACCHIO 19
Primi (hacemos la pasta fresca a diario)
RAVIOLI DI BURRATA CON POMODORINI 18
Relleno de burrata y albahaca, con salsa de tomatitos de Campania
SPAGHETTI ALLA CARBONARA 18
Estrictamente reproducida siguiendo la receta tradicional: guanciale, yema y pecorino
TAGLIOLINI AL TARTUFO 28
Pasta fresca a la trufa, mantequilla de trufa y trufa negra rayada
PAPPARDELLE RAGÚ BIANCO DI CINGHIALE TAGLIATO AL COTELLO 21
Ragú blanco de carne de jabalí cortada a cuchillo y guisada con verduras y vino blanco
SPAGHETTI ALLA NERANO 18
Calabacín frito, hojas frescas de albahaca, provolone de Monaco
RISOTTO 27
Crema de topinambur, costillitas de lechal, café
LINGUINE ALLE VONGOLE 23
Almejas de Galicia, vino blanco, ajo y perejil
TAGLIATELLE AL BOGAVANTE 29
Bogavante y su bisquet, vino blanco y tomatitos
LASAGNA EMILIANA 18
Rellena de carne de ossobuco cocinada 12h, nuestra salsa de tomate, parmesano y mozzarela ahumada
GNOCCHI GORGO & PANCETTA 20
Pasta hecha con harina de patata, queso gorgonzola DOC y panceta
secondi según disponibilidad (y el humor del chef)
CALAMARO 28
Patata, veloute de guisantes, papel de guisantes
GALLETO 26
Picantón deshuesado relleno de guanciale, cerdo y hierbas, con su fondo, chalotas confitadas a la vainilla y calabaza
TOURNEDO 34
Solomillo de ternera envuelto en guanciale con alcachofas, patatas y demiglace
dolci
Mousse 8
de chocolate, con biscuit y caramelo
Tiramisú 7
de pistacho
Montblanc 8
bizcocho, nata, crema de castañas
Canoli 7
relleno de ricotta, amarena y chocolate
Gelato 5
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