CALAMARO - Simpleza elaborada -

“Calamaro, patata e piselli” - Calamar, patatas y guisantes - tres ingredientes muy presentes en la cocina del sur de Italia. Ya sea en pastas, guisos, o en un caldo.

En Osteria Ladroni los unimos en una combinación que nos lleva a su versión más simple y armoniosa. Se elabora dando al calamar un ligero golpe de plancha; en la base del plato disponemos una velouté cremosa de guisantes para añadir unos agradables aromas verdes; se acompaña a modo de guarnición de la untuosidad de unas patatas “parissien”. Finaliza un “papel de guisantes” para darle un toque crocante.

Recomendamos pinchar un trocito de calamar, unirlo con la patata y “acariciar” la combinación en la crema de guisantes antes de llevar el bocado a la boca.

"Non siamo solo pasta" - No somos sólo pasta