COQUELET RELLENO "con aroma a filosofía Ladroni"

El coquelet, picantón, o como decimos en Osteria Ladroni, el galleto, es un ave criada en régimen de semilibertad en granjas de Francia. Los cuidados que recibe en vida y su alimentación a base de granos seleccionados dan lugar, posteriormente en la cocina, a un producto con una calidad extraordinaria.

La amable textura de su carne y su sabor intenso resultan más que llamativos.

En Osteria Ladroni comenzamos su preparación deshuesando cada pieza para rellenar su interior con un “farsa” de ibérico, guanciale y hierbas. Con los huesos, una vez tostados, elaboramos una “demi glace” durante horas de lenta cocción hasta conseguir una salsa untuosa que concentra todo el sabor propio de este ave.

El paso final del coquelet por la plancha nos asegura unos tostados en su piel que redondea a la perfección un plato que refleja nuestra filosofía en Ladroni: calidad en el producto y cuidado en las elaboraciones.

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