En la caponata encontramos el pisto de berenjena tradicional proveniente de Sicilia. Un mezcla ligera de berenjena, aceitunas negras, alcaparras, apio y cebolla bien cortados y pochados, finalizando con un toque de tomate y azúcar. Ligereza en forma de guiso para acompañar la Primavera.
En su día incluimos por encima la untuosidad de una yema de huevo curada en salsa de soja. Ahora añadimos anchoas de Santoña como homenaje al producto español.
En Italia las anchoas se usan mucho en cocina, ya sea en sofritos, guisos y otras elaboraciones, pero no suelen comerse al natural. Aquí queremos reivindicar la altísima calidad de este producto y como el salado de la anchoa puede complementar a la perfección ese ligero agridulce característico de la caponata.
Nuestra recomendación: Coge un pedazo de nuestra focaccia casera, unta la caponata por encima, corónala con la anchoa y disfruta de un bocado con sabor a Ladroni.
A continuación os dejamos la receta:
Comenzamos cortando la berenjena en cubos de 1.5 X 1.5 y la freímos
Luego hacemos un sofrito de cebolla y apio hasta llegar al punto de caramelizado
Incorporamos alcaparras, aceitunas y piñones al sofrito
Seguimos con una salsa de tomate (también en el sofrito)
Mezclamos todo y añadimos aceite y azúcar para dar ese toque agridulce característico de este plato
Se deja reposar una noche y envasamos
Y como toque final, coronamos este clásico con esas anchoas de Santoña que tanto nos gustan
¡Qué aproveche!