La temporada es uno de los pilares fundamentales sobre los que se asienta la cocina de Osteria Ladroni. Cómo trabajamos estas fechas la alcachofa es un buen reflejo de ello.
La cocinamos durante una hora con la técnica de vacío para concentrar al máximo el sabor propio de la alcachofa. Al momento del pase, añadimos un distintivo toque crujiente a la alcachofa al pasarla por una leve fritura de aceite.
Envolvemos este bocado de jugosidad con el aporte graso de una fina lámina del emblemático lardo di colonnata; una salsa de perejil termina para dar equilibrio a la mezcla.
Nuestras alcachofas vienen de Tudela. La apuesta por la simpleza en esta receta nos permite sacar a relucir los matices de un producto de calidad como este.
